El diputado responsable de Sabor a Málaga, Jacobo Florido, este jueves durante la presentación. Foto/ EP
Sabor a Málaga, la marca creada por la Diputación para la promoción de la imagen y calidad de los productos de la provincia, ha impulsado un ‘vídeo recetario’ que recupera la cocina tradicional malagueña dentro de la iniciativa ‘Cocinando en red’.
Así lo ha presentado este jueves el diputado de Desarrollo Económico y Productivo, Jacobo Florido, junto a la presidenta del club gastronómico Kilómetro Cero, Esperanza Peláez.
El proyecto ‘Cocinando en red’ pretende llevar el patrimonio culinario de la provincia a los más jóvenes. Y para ello, ha puesto en circulación un ‘vídeo recetario’, a través de la plataforma Youtube, que ha sido elaborado por el club gastronómico Kilómetro Cero con la colaboración de la Diputación de Málaga.
Florido ha agradecido el trabajo de este club: “Si hay alguna asociación que está apostando para que los productos de la zona estén en nuestra mesa y para que no se pierda nuestra cultura gastronómica, es sin duda Kilómetro Cero”.
Proyecto ‘Cocinando en red’
La idea del ‘video recetario’ nace en este club y, en concreto, de su proyecto ‘Cocinando en red’, que, con el afán de recuperar la cocina tradicional malagueña, ha elaborado un total de 16 vídeos con recetas tradicionales elaboradas y explicadas por personas de toda la provincia.
En total diez mujeres y un hombre dan vida a este audiovisual compuesto por piezas de tres minutos de duración que pueden visualizarse en canal de Youtube de la Diputación de Málaga y, próximamente, en la web y redes sociales de Sabor a Málaga, así como en la plataforma online del grupo. Además, estarán abiertas a la consulta y aportaciones de los usuarios.
“Iniciativas como estas son necesarias, y si además tenemos la posibilidad de mostrar nuestro potencial a través de las nuevas tecnologías, no deberíamos dejar pasar esta oportunidad”, ha asegurado Florido.
Las recetas son “sencillas, accesibles y representativas de todas las comarcas de la provincia”. Recogen platos como las almojábanas, los calamares rellenos, las albóndigas en gazpachuelo, los fideos a la parte, las sopas cachorreñas o el pulpo a la marenga, elaborados tanto por personas aficionadas a la cocina como por profesionales.
De esta forma, se recogen además algunas recetas que estaban a punto de desaparecer, como los pellejitos de Mijas, los roscos de vino de Marbella o las tortas de Torremolinos, así como otras muy habituales pero poco conocidas por la población más joven, como la cazuela de fideos, la cazuelilla de boquerones, el escabeche de sardinas o el caldillo de pintarroja.
Asimismo, se rescatan recetas que se circunscriben a la tradición de una comarca concreta, como el pipeo de Casarabonela, la porra de habas de Casabermeja o el ajobacalao de Vélez-Málaga.
Curso de cocina
Tal y como ha explicado Peláez, el germen de este recetario es la plataforma ‘Cocinando en Red’ y el curso de cocina tradicional malagueña creado por el Club Gastronómico Kilómetro Cero ‘Sabor del pasado, saber del futuro’, impulsado por la Diputación de Málaga y la Obra Social “la Caixa” durante el año 2015 en el centro de innovación social del ente supramunicipal, La Noria.
El objetivo es “solventar la ruptura de la cadena de transmisión entre generaciones que ha mantenido siempre vivo el recetario tradicional”, ha apuntado Peláez. Los talleres, de 12 semanas de duración, contaron con la participación de 25 jóvenes de todas las comarcas.
Este curso sirvió de lugar de encuentro para que un grupo de cocineras con experiencia –algunas de ellas son las que participan en los vídeos presentados– compartiesen su profundo conocimiento de la cocina malagueña con jóvenes profesionales del sector de la hostelería, transmitiéndoles recetas que tradicionalmente se han elaborado en distintos lugares de la provincia pero que actualmente corren el riesgo de caer en el olvido
